麺道はなもこし

麺道はなもこし「土竜が俺をよんでいる」の中の人に教えてもらったラーメン屋さん。鶏白湯のラーメンらしい。

鶏白湯といえば、去年龍の家上津店が期間限定で出していたのですが、スープの仕込みが大変で、豚骨に比べると同じ寸胴鍋でも取れるスープの量が段違いに少ないのだそう。また、鶏の骨髄からはアンモニア臭がして、その処理にも苦労したそうです。

そんな難易度の高い鶏白湯、いったいどんな味になっているのでしょうか？

薬院大通りから一本入った路地。マンションの一階という、見つけにくいロケーションです。

今泉にあった「ハナモコシのシェネ」から、「鶏と麺 花もこし」、そして現在の店名に変わって、オープン一ヶ月ちょっとと言ったところ。ずっと鶏をメインに取り扱ってこられたのでしょう。

店内はカウンター5席のみという潔さ。夜は酒のつまみも出すみたいですが、メインはラーメンとつけそばです。

これが「麺道はなもこし」のラーメン！スープはトローリとしていて、京都の「天天有」とか有名な「天下一品」を思わせますが、甘さが無く旨みが凝縮されています！

お品書きに店主のラーメンうんちくが載っていて「スープに油が浮くのが我慢ならない」(意訳)的な既存ラーメンへの反抗心が語られていたのですが、なるほど確かに油分がスープと一体化している！有言実行！

麺は極細。これもこだわりで、
博多風の固麺では出さないそうです。

翌週、早速二回目の来店。つけそばを注文。

まさかざるそばスタイルだとはw
添えられた柚子塩は、つけ汁には入れずに麺にかけて食べてくださいと言われました。

ただでさえ濃厚なスープがつけ汁になることでさらに濃ゆくなっています。

豚骨以外で凄い店を知ってしまいました。

麺道はなもこし

福岡県福岡市中央区薬院２丁目４−３５